Сушеная зелень: какую зелень и как правильно сушить

0 79

Добавление листовых овощей к пище — проверенный способ улучшения вкуса любимых блюд и повышения их питательной ценности. Чаще всего хозяйки используют в качестве натуральных и ароматных специй выращенные на собственном огороде или подоконнике культуры: базилик, петрушку, укроп, кинзу, рукколу, фенхель, сельдерей. О том, как правильно высушить зелень на зиму, какую именно зелень можно сушить, как хранить сушеную зелень, расскажет наш автор, опытный огородник Мила Набогова.

Специи из листовых овощей в кулинарии

Сорванные молодые побеги и листья подают к мясу, овощам, рыбе, грибам; ими же украшают изделия праздничных застолий; нарезанную зелень добавляют в супы, салаты, рагу, жаркое, холодные закуски; растения в сушеном виде применяются как специя к любым горячим блюдам и присутствуют в изделиях из котлетного фарша.

Сушеная зелень — возможность круглый год использовать зелень в кулинарии.

Какую зелень можно сушить

Для получения разнообразных специй можно использовать любые зеленые культуры. Их высушивают, а затем применяют или по отдельности, или в композиционных смесях. К примеру, базилик отлично сочетается с кинзой и петрушкой, а фенхель гармонирует с рукколой и сельдереем.

Свежая зелень

Сушить можно практическую любую зелень:

  • укроп;
  • листовая и корневая петрушка;
  • базилик,
  • шпинат;
  • мелисса;
  • фенхель;
  • майоран;
  • пастернак.

Каждая хозяйка имеет возможность методом проб найти наиболее удачные комбинации и пропорции для домашних приправ из сухих листовых овощей. Главное — правильно подготовить и качественно высушить растения. Рассмотрим, как сушить на зиму зелень.

Польза сушеной зелени

В сушеных душистых травах сохраняется большая часть полезных для человеческого организма фитонутриентов. В них присутствуют витамины, антиоксиданты, минеральные соли, микроэлементы, клетчатка, дубильные вещества и т.д. Добавление продукта в ежедневный рацион позволяет укрепить здоровье, повысить иммунитет, предотвратить авитаминоз, активизировать все виды обменных процессов.

Как правильно сушить и хранить зелень?

Помните, что зеленые растения активно поглощают из окружающей среды все вещества, в том числе и опасные.

Использование при выращивании большого количества азотных удобрений, как и посадки, расположенные вблизи дорог, приводят к тому, что в надземной части саженцев накапливаются нитраты, соли тяжелых металлов и канцерогены.

Мила Набогова Опытный огородник

Если вы купили зелень на рынке, то ее стоит предварительно замочить в подсоленной воде на полчаса (1 столовая ложка поваренной соли на 1,5 л холодной воды). Эта простая процедура приводит к тому, что большая часть токсических веществ из биомассы перейдет в солевой раствор. Взращенные самостоятельно растения достаточно промыть под проточной водой.

Для сушки зелени ее раскладывают на расстеленном кухонном полотенце в один слой на несколько часов для того, чтобы избавиться от избытка влаги. Подготовленные таким образом пучки нарезают острым ножом, а полученное сырье размещают на подносах, поддонах, листах белой бумаги. Сушить зелень следует в темном и хорошо проветриваемом месте.

Как правильно сушить зелень
Фото: Мила Набогова. Вот такая у меня получилась сушеная зелень

Время сушки обычно составляет от 5 до 7 суток. Если зелень высушена правильно, то она должна легко крошиться и перетираться в порошок. Грубые стебли можно перемолоть в кофемолке или растереть в ступе.

Как сушить в электросушилке

Способов заготовки зелени на зиму несколько. Один из них — в электросушилке для овощей. Сушить зелень в электросушилке для овощей нельзя при высокой температуре, иначе улетучится аромат и полезные свойства. Вымытые и высушенные травы измельчаем, раскладываем на решетках сушилки. Рекомендуемая температура — 35-40 градусов.

Для сушки в духовке зелень мелко нарезаем, раскладываем на противне, застеленным пергаментом. Зелень сушим 3 часа при температуре 50 градусов при слегка приоткрытой дверце. Но в многое зависит от конкретной духовки.

Как хранить сушеную зелень

Готовую пряность хранят в стеклянных емкостях подходящего размера, не забывая надписать каждую из них, или сразу готовят ароматные смеси специй в любых пропорциях. Высушенная зелень хранится от 8 до 12 месяцев.

Сушка зелени — отличный способ переработки избытка урожая листовых овощей, позволяющий использовать в пищу натуральные приправы без ароматизаторов и усилителей вкуса. Расскажите про вашу заготовку зелени на зиму. Приятно вам аппетита!

Автор — Алиса Терентьева

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Подписывайтесь, друзья!
Подписывайтесь, друзья!
Подпишитесь, чтобы получать наши новые мастер-классы и рецепты!
Вы можете отписаться в любое время